Składniki:
- 1 jajko
- 200 g maślanki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 260g bezglutenowej mieszanki jasnych mąk 3 PAULY
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
- 1/2 łyżeczki sody
- 2 łyżeczki oregano lub przyprawy do pizzy
- 1 łyżeczka soli
- 110 g pasaty pomidorowej
- 125 g mozzarelli
- 1/2 czerwonej lub zielonej papryki
- 1/2 cebuli
- 40 g parmezanu
- Tarty ser zółty – opcjonalnie do posypania muffin 5 minut przed końcem pieczenia

* Temperatura pieczenia: 180 C
* Czas pieczenia: ok. 35 min. na środkowej półce

Przygotowanie:
Pokrój w małą kostkę mozarellę, paprykę, cebulę, salami i wycisnąć przez praskę ząbek czosnku. Wymieszaj składniki z mąką, proszkiem do pieczenia, solą, ziołami i parmezanem. Ubij jajko na pianę.
Dodaj oliwę z oliwek, maślankę i koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180° C. Wypełnij foremki ciastem i piecz w temperaturze 180 C na środkowej półce piekarnika, aż mufinki się zarumienią. Pod koniec pieczenia (ok 5 minut ) opcjonalnie można dodatkowo posypać muffinki tartym żółtym serem.
Rada:
mufinki smakują najlepiej od razu po wyjęciu z piekarnika! Jednakże, przechowywane w pojemniku próżniowym, nadal są świeże i wilgotne, nawet po 2 dniach.