Składniki:

• 85 g cukru trzcinowego Dry Demerara Diamant
• 85 ml soku pomarańczowego
• 3 nieobrane mandarynki pokrojone w cienkie plastry
• 3 łyżki masła (dodatkowo do wysmarowania formy)
• 190 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 120 g cukru pudru Diamant (dodatkowo do posypania mandarynek)
• 85 ml mleka
• 1 duże żółtko
• 3 duże białka w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Syrop trzcinowy Złocisty Diamant i bita śmietana do dekoracji

Sposób przygotowania:

Tortownicę o średnicy 24 cm natłuścić, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, obficie posypać plastry mandarynek cukrem pudrem trzcinowym DIAMANT, karmelizować na maśle z obu stron. Ułożyć mandarynki na dnie tortownicy. Rozpuścić w rondlu 2 łyżki masła, odmierzyć 1 łyżkę i odstawić. Do rondla dodać 85 ml soku pomarańczowego i cukier trzcinowy  Dry Demerara Diamant, gotować do otrzymania masy o konsystencji karmelu. Gotowym sosem polać mandarynki. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia.

Do odłożonego masła dodać połowę cukru pudru trzcinowego Diamant, mleko, żółtko, wanilię i dobrze wymieszać. Masę dodać do mąki i dokładnie połączyć. Białka ubić na sztywno, następnie dodając stopniowo pozostały cukier ubijać dalej. Gotowe białka z cukrem delikatnie połączyć z ciastem. Ciasto wyłożyć na mandarynkach. Piec około 30-40 minut lub do momentu aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.

Po wyciągnięciu ciasto polać Syropem Trzcinowym Złocistym Diamant i podawać z bitą śmietaną.