Składniki:

Ciasto:

- 120 g Szpinaku młodego marki Eisberg

- 3 jajka

- łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

- 100 g cukru

- 220 g mąki tortowej

- 60 ml oleju

- sok z połówki cytryny

- opakowanie cukru wanilinowego

- 60 g masła

Mus:

- opakowanie serka mascarpone 250g

- śmietanka 36% 200ml

- sok z połówki cytryny

- 3 garście jeżyn (po zblendowaniu powinno wyjść ok. pół szklanki musu)

- 4 łyżki cukru pudru

- dekoracja:np. jeżyny, maliny, lawenda

Szpinak zblendować z sokiem z połówki cytryny, dzięki czemu uzyskamyintensywny, zielony kolor. Jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Następnie dodaćroztopione, chłodne masło oraz olej. Do masy dodać szpinak i mąkę (wcześniej przesianą
z proszkiem do pieczenia). Mieszaćaż do momentu uzyskania gładkiego ciasta.

Formę do tarty posmarować masłem. Płynne ciasto przelaćna formę i wstawićna około 25 minutdo piekarnika z funkcją termoobiegu,rozgrzanego do temperatury 160 stopni. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić. Następnie wyjąć je z formy i odwrócić do góry dnem (wówczas wgłębienie w cieście będzie wyraźne). W przypadku używania zwykłej formy - wyjąć ciasto bez obracania.

Jeżyny zblendować. Następnie powstałe purée dokładnie przetrzeć przez sito tak, aby pozbyć się pestek i uzyskać jednolitą masę. Mus wymieszaćz cukrem pudrem. Serek mascarpone ubić ze śmietanką (składniki powinny być dobrze schłodzone, min. 12 godzin). Gdy krem jest już gęsty dodać puree jeżynowe i sok z połówki cytryny. Wszystko jeszcze przez chwilę ubijać do uzyskania jednolitego koloru. Krem powinien być puszysty, sztywny – należy dobrze uchwycić moment, aby krem nie zamienił się w masło.

Krem nałożyć na ciasto i włożyć do schłodzenia do lodówkina minimum godzinę.Przed podaniem udekorować jeżynami, malinami oraz lawendą.